유산균 먹고 장내 가스가 차거나, 평소에도 쉽게 가스가 차는 이유는 장내 미생물 때문입니다.
그리고 장내 미생물이 쉽게 먹고 증식할 수 있는 복합 탄수화물 때문입니다. 장내 미생물이 이들을 섭취하고 내 뿜는 가스가 몸으로 느껴질 수준이 될 정도로 많이지기 때문이죠.
글루텐 역시 위장관 트러블을 일으키는 주 원인 물질로 거론됩니다. 실리악 병이라는 면역 과민 반응을 일으키기도 하지만 NCGS (Non-Celiac gluten sensitivity, 비실리악 글루텐 민감성) 이라는 글루텐에 의한 위장관을 비롯한 여러 장기의 이상 반응이 많이 보고되고 있기 때문입니다.
그런데 우리가 알고 있던 글루텐 민감성으로 인한 위장관 문제가 실제로는 글루텐이 함유되는 밀이나 보리와 같은 음식에 같이 잘 들어가는 복합 탄수화물인 프럭탄(Fructan) 일 수도 있다는 것이 확인되었습니다. 이 두 가지가 같이 다니므로 글루텐이 원인일 줄 알았는데 자세히 확인해 보니 프락탄이라는 것이죠. 어떻게 알았을까요. 아래와 같이 스스로 NCGS (Non-Celiac gluten sensitivity, 비실리악 글루텐 민감성) 라고 알고 있는 성인 59명을 대상으로 글루텐이 함유되었지만 프럭탄은 없는 에너지바, 또 다른 쪽은 프럭탄만 있고 글루텐은 없는 바 이렇게 먹였을때 프럭탄을 먹은 쪽에서 위장관 트러블이 높게 나타났다는 것입니다.
지금까지 글루텐 때문이 아니었어?
복합 탄수화물 중 가스발생과 같은 위장관 불편함을 가져오는 것들을 FODMAP 이라고 부릅니다. 발효되기 쉬운 복합 당류라는 뜻입니다.
그 중 대표적인 것이 Fructan 인데요. Fructan은 Fructose 즉 과당이 복합적으로 연결된 탄수화물로 인간의 소화 효소에 의해 분해되지 않는 구조로 연결되어 인간은 소화시키지 못하여 소장을 통과하지만 대장에서 만나는 장내 미생물에 의해서 분해, 발효되는 물질입니다.
그럼 가스가 발생되면 Fructan 을 제거하고 먹으면 될 것 아니냐 할 수 있습니다.
하지만 Fructan 에 해당되는 FODMAP 음식은 FODMAP 중에서도 슈퍼푸드로 알려진 유익한 음식들이 많습니다. 밀이 문제지만 밀 이외에도 아래 빨간색 부분처럼 브로콜리, 양파, 양배추, 마늘, 포도 등 매우 건강에 좋은 음식들입니다.
그런 음식을 평생 빼고 먹어야 한다? 득 보다는 실이 많을 것입니다.복합 탄수화물 중 가스발생과 같은 위장관 불편함을 가져오는 것들을 FODMAP 이라고 부릅니다. 발효되기 쉬운 복합 당류라는 뜻입니다.
그 중 대표적인 것이 Fructan 인데요. Fructan은 Fructose 즉 과당이 복합적으로 연결된 탄수화물로 인간의 소화 효소에 의해 분해되지 않는 구조로 연결되어 인간은 소화시키지 못하여 소장을 통과하지만 대장에서 만나는 장내 미생물에 의해서 분해, 발효되는 물질입니다.
그럼 가스가 발생되면 Fructan 을 제거하고 먹으면 될 것 아니냐 할 수 있습니다.
하지만 Fructan 에 해당되는 FODMAP 음식은 FODMAP 중에서도 슈퍼푸드로 알려진 유익한 음식들이 많습니다. 밀이 문제지만 밀 이외에도 아래 빨간색 부분처럼 브로콜리, 양파, 양배추, 마늘, 포도 등 매우 건강에 좋은 음식들입니다.
그런 음식을 평생 빼고 먹어야 한다? 득 보다는 실이 많을 것입니다.
따라서 이런 음식을 피하기 보다는 소량씩 접해가면서 익숙해 지는 것이 중요합니다.
그때 필요한 것이 바로 Fructan 분해 효소입니다. 인체에서는 분비하지 못하지만 보충제로 보급해 줄 수 있다면, 소량씩 접해가면서 익숙해질때 도움을 받을 수 있습니다.
아래와 같은 효소들이 Fructan 을 분해할 수 있는 대표적인 효소들입니다.따라서 이런 음식을 피하기 보다는 소량씩 접해가면서 익숙해 지는 것이 중요합니다.
요즘 효소 제품 많이 드시는데, 만약 유산균 먹고 가스가 생기거나 과민성 장으로 고생하고 있다면, 이러한 프럭탄 분해효소를 식단에 조금씩 추가하다가 서서히 줄여가는 방법이 있습니다.
참고 문헌
(PDF) Reduction of FODMAP content by bioprocessing (researchgate.net)
